一家心連心

一家心連心


教聯會烹飪比賽「『素』」不盡的心意」得奬食譜﹕(教工組優異奬:藝術與科技教育中心)

菜式介紹:

一家心連心食材中利用了日本油揚包作為外皮,就如父母在家庭(shelter)中無微不至的照顧、教育子女一樣。此外,一家人最重要的是多溝通及包容,希望藉着油揚包及韭菜繩及心的形象,比喻將一家人心連心,互相緊扣,增加家庭的凝聚力。

材料:

  1. 日本油揚3個
  2. 大豆芽 (切粒) 120克
  3. 鮮冬菇 (切粒) 4隻
  4. 紅蘿蔔 (切粒) ¼條
  5. 馬蹄(切碎) 3粒
  6. 木耳(浸軟、切碎) 2朵
  7. 素火腿(切粒) 100克
  8. 唐芹(切粒) 1條
  9. 薑3片
  10. 韭菜 6條
  11. 小棠菜(切開) 2棵
  12. 紅蘿蔔6片
  13. 松子仁1湯匙

調味料:(油揚包餡料)

  • 素蠔油 半湯匙
  • 冬菇粉、鹽、老抽 各¼茶匙
  • 糖半茶匙
  • 麻油、胡椒粉各少許

汁料:

  • 沙茶醬1湯匙
  • 麻油、胡椒粉各少許
  • 素上湯2湯匙
  • 老抽1茶匙
  • 糖半茶匙
  • 生粉2/3茶匙
  • 水1湯匙

做法:

  1. 紅蘿蔔片印成心形,與紅蘿蔔粒分別放熱水中灼熟。
  2. 韭業、小棠菜及木耳分別放熱水中灼軟。
  3. 日本油揚汆水,取出吸乾水份,剪開一半,待用。
  4. 燒熱1湯匙油,爆香薑片,炒香大豆芽後加少許鹽調味,盛起。
  5. 炒香冬菇、木耳、紅蘿蔔粒、唐芹、素火腿及馬蹄,加入大豆芽鬆,加調味料炒勻,取出放涼。
  6.  將餡料分別釀進油揚包中,以韭菜紮實,並串上紅蘿蔔片。
  7. 油揚包隔水蒸8分鐘至熱。
  8. 煮滾汁料,淋在油揚包旁,伴以小棠菜上碟。

一家心連心