包羅萬有孝之心

包羅萬有孝之心


教聯會烹飪「『素』」不盡的心意」得奬食譜 – 小學組亞軍:馬鞍山靈糧小學

菜式介紹

以素入饌,關顧父母親之飲食健康為要,故加入多種合時之本地素食材料,如菇菌類、南瓜及薯仔等,以達至環保(不時不食、就地取材)及健康烹調(蒸、焗)飲食(素食)為要。另外,以南瓜作醬汁能提供豐富的營養及天然甘甜的味道。

每一種菇菌均有其獨特的氣味,口感亦有不同,以多種菇菌入饌成素食可增加味道的層次感,亦可給人包羅萬有的印象,就像兒女可以多樣化的方式向父母親表示敬愛顯孝心。

材料

  1. 雜菇:小蘑菇、茶樹菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇(切粒)1杯
  2. 南瓜(小型) 1/4個
  3. 薯仔1/2個
  4. 忌廉50亳升
  5. 鮮奶100亳升
  6. 芝士(刨碎)1/4杯
  7. 蛋黃1只
  8. 麵粉少許
  9. 酥皮1塊
  10. 細葱少許

調味料

  1. 黑胡椒碎1/4茶匙
  2. 橄欖油2茶匙

做法

  1. 洗淨抹乾雜菇,備用。
  2. 南瓜、薯仔切粒,隔水蒸軟身,放入攪拌機,加入忌廉及鮮奶,攪拌成醬汁,備用。
  3. 以橄欖油慢火炒香雜菇,取出,加入黑胡椒碎及芝士拌勻。
  4. 將酥皮切成一大圓皮,將芝士雜菇餡料(3)放入酥皮半圓內,跟着將另一半酥皮覆蓋好成大餃子狀,並以剩餘酥皮切條做出圖案,再以叉壓邊造出花紋。
  5. 焗盆灑上少許麵粉,放好酥皮角並搽上蛋醬,放入焗爐焗至表面成金黄色即可。
  6. 上桌前加上南瓜忌廉醬汁,並以少許細葱作點綴。

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