承傳 · 愛

承傳 · 愛


教聯會烹飪比賽「『素』」不盡的心意」得奬食譜 – 中學組季軍:寶血會上智英文書院

整道菜的發展是由左至右的,左方的番茄及麵包糠是前菜,外形設計像個搖籃,寓意母親十月懷胎的辛勞;而中間三個則是主菜,竹葉代表父母,三個酥皮包代表子女,寓意子女在父母的庇蔭下能健康地成長,能長成茁壯的花朵。第一個酥皮裡面的是芋蓉,口感是最軟的;第二個裡面是豆腐煎蛋,口感較硬還有包含更多的材料,表示子女在父母的照顧下能漸漸成長,變得剛強和更有有自己的思想;最後一個酥皮裡面是雜菜粒,是三個酥皮之中最堅實的材料,寓意子女長大後不再是從前般不懂事,學會體諒和開始照顧父母親。

材料

  1. 酥皮5張、油30毫升、水少許、蔥1條
  2. 清酒番茄:
  3. 番茄1/3個、清酒100毫升、方包粒2湯匙、水100毫升、砂糖15克
  4. 酥皮餡一(芋蓉餡料):
  5. 芋頭30克、砂糖10克、忌廉15毫升
  6. 酥皮餡二(炒蔬菜粒):
  7. 紅蘿蔔粒半湯匙、沙葛粒半湯匙、蘑菇2粒、蘆筍粒半湯匙、玉米半湯匙、砂糖少許、素蠔油少許、生粉少許、水3湯匙
  8. 酥皮餡三(豆腐紫菜蛋)︰
  9. 蛋液20毫升、硬豆腐1片、紫菜絲少許、鹽少許

做法

  1. 酥皮芋蓉餡料︰芋頭切粒蒸熟,壓成泥,加入糖和忌廉混合。
  2. 酥皮豆腐紫菜蛋餡料︰豆腐切片,加鹽出水後,隔去水,與蛋混合,加入鹽和紫菜,煎熟。
  3. 酥皮炒蔬餡料︰將紅蘿蔔、蘆荀、玉米、蘑菇和沙葛一起炒至半熟,加入調味料炒熟。
  4. 每張酥皮之間塗油,切成正方形,分別包入以上三項餡料,用蔥固定。放入已預熱150度烤箱烤8分鐘。
  5. 清酒番茄:
    – 將番茄底部的皮割開6份。
    – 清酒、水、糖混合,煮沸。
    – 將番茄放入煮約5分鐘。
    – 煮熟的番茄需浸8小時入味。
    – 方包去皮切粒,烤乾。
    – 浸好的番茄切成6份,除去中間的籽,放上方包粒。

承傳 · 愛