暖暖報春暉

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教聯會烹飪比賽「『素』」不盡的心意」得奬食譜﹕(中學組冠軍:裘錦秋中學 (元朗))

菜式介紹

同學的父母都很喜歡在假日帶他到餐廳吃PIZZA,希望透過今次比賽弄一個他們都喜愛吃的PIZZA,以報答父母對他的愛護。父親喜歡吃菇菌類,而母親則喜歡吃辛辣的食物,因此有雙色PIZZA這個意念。另外,雙色代表雙親的愛,一邊綠色,一邊紅色,像春天的陽光(春暉)照料種籽(兒女,以食材的松子仁代表)慢慢地成長。

材料

  1. 餅底(麵糰):高筋麵粉 200克、 鹽1/4茶匙、 牛油10克、 怏速酵母10克、糖1/2茶匙、溫水125毫升
  2. 餡料:Mozzarella芝士100克、松子仁適量
  3. 以下餡料各佔半邊餅底:
    餡料(一) 野雜菌100克,橄欖油3湯匙、蒜蓉1茶匙
    餡料(二) 車厘茄10粒,洋蔥1/4個,橄欖4粒,韓式泡菜50克
  4. 伴食:新鮮沙律菜伴沙律醋

調味料

  • 茄膏(其中一邊餅底) 、鹽(炒野雜菌時調味)

做法

  1. 麵粉及鹽一同篩入粉盆,搓入牛油。再加入怏速酵母及糖,遂少拌入溫水。用手搓約5-10分鐘至麵糰表面光滑。
  2. 將麵糰放在碗內,蓋上濕布,置於溫暖的地方,待麵糰發酵。
  3. 在桌上灑上麵粉,放上麵糰,搓約5分鐘,直至變得富有彈性及幼滑。
  4. 預備餡料
    餡料(一):野雜菌洗淨抺乾,切開至合適大小長度,以橄欖油、蒜蓉及鹽炒至軟身備用。
    餡料(二):車厘茄洗淨切開,洋蔥切粒,炒至略軟備用。橄欖切片,韓式泡菜切丁方。
  5. 將麵糰輾開適合大小,放入薄餅盆中,用叉刺上小孔,餅皮邊緣向內摺,置於溫暖地方讓餅皮放鬆。
  6. 在餅皮放上茄膏、橄欖油、羅勒、餡料,再灑上芝士。
  7. 放入焗爐焗20-25分鐘。灑上松子仁及羅勒葉片,趁熱進食。

備註:

  1. 焗爐要先預熱200℃,薄餅盆要先掃少許油或舖上牛油紙
  2. 過度揉搓粉糰,會使其變硬。

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