水晶肴肉

水晶肴肉


楊惠儀老師是資深家政科老師,也是「香港科技與生活學會」(前「香港家政會」)的主席。楊老師會在「楊楊教室」中與讀者分享「持家」經驗與點滴。

材料

  • 急凍豬手 1隻
  • 氽水材料
  • 白醋 1茶匙
  • 薑 2片
  • 葱 2條
  • 胡椒粉 適量(氽水後用)
  • 水 蓋過豬手

醬汁材料

  • 鎮江香醋 少許
  • 薑絲 少許
  • 黃糖 適量

煲豬手材料

  • 水 蓋過豬手
  • 薑 4片
  • 紹酒 2湯匙
  • 鹽 1茶匙

水晶層材料

  • 魚膠粉 25至30克
  • 雞粉 ½ 茶匙
  • 鹽 ½ 茶匙
  • 煮豬手的湯汁 600 毫升

方法

  1. 將豬手和氽水材料(除胡椒粉外)氽水10分鐘,撈出,用水沖洗一會,抹乾,將胡椒粉擦在豬皮表面,待用。
  2. 煲水至滾(蓋過豬手),放入煲豬手材料,中火煲1.5小時至腍,盛起,待涼,湯汁留用。
  3. 製作水晶層:將材料加入湯汁,徐徐拌勻至無粒粒狀,待用。
  4. 將豬手剝皮(盡量保持豬皮完整),刮掉肥肉和筋,將豬手肉撕至很碎。
  5. 豬皮放於方盒底內,鋪上撕碎的豬手肉,將先前調好的魚膠粉的湯汁倒入蓋過豬手肉即可,鋪一張保鮮紙,上面壓重物,放入冰箱至凝固(約一小時)。
  6. 掀開保鮮紙,注入餘下的魚膠粉的湯汁,再放入冰箱雪過夜。
  7. 吃前半小時取出,在四邊輕𠝹一下,倒出切成方形條狀或片狀,與醬汁凍食。

温馨提示

  • 豬手肉必需撕至很碎,除去白色的筋。
  • 盡量刮去肥肉和筋至薄薄一層豬皮。
  • 如湯過多,則不用把魚膠粉的湯汁完全倒進,魚膠粉的湯汁的高度應少過肉。
  • 可用重叠的保鮮盒,一個壓在另一個上面。

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