豆腐雜菜串燒
楊惠儀老師是資深家政科老師，也是「香港科技與生活學會」(前「香港家政會」)的主席。楊老師會在「楊楊教室」中與讀者分享「持家」經驗與點滴。
材料
- 豆腐 (硬) 2件
- 紅椒 1個
- 青瓜 半個
- 茄子 半個
- 花生醬 4湯匙
- 乳酪 5湯匙
- 葵花子油 2湯匙
- 長簽
配汁
- 葵花子油 1湯匙
- 蔥 4湯匙
- 紅椒 ½ 個
- 蒜頭 1 粒
- 酸青瓜 1條
- 茄紅醬 1½ 杯
- 俄勒岡 1 茶匙
- 鹽及糊椒粉作調味
方法
- 預熱焗燒180℃。
- 豆腐、紅椒、青瓜、茄子切件。
- 茄子烚三分鐘，盛起冷卻備用。
- 將豆腐，花生醬及乳酪混合，醃30分鐘。
- 用長簽串起豆腐、紅椒、青瓜及茄子，將餘下的花生醬汁掃在串燒面。
- 焗15分鐘(在5分鐘時翻邊一次)。
- 熱油，加入蒜頭、蔥及紅椒炒至軟身，加入酸瓜、茄紅醬、俄勒岡及調味，慢火煮10分鍾。
- 將串燒放在碟上，配汁淋在串燒面，熱食。
註：可用青椒、蕃茄、薯仔、南瓜、節瓜、磨菇或鮮蝦(去殼)及一口牛。
